Borschtsch

Borschtsch ist eine Suppe, die traditionell in Polen, Rumänien, der Ukraine, Belarus und Litauen bis nach Russland gegessen wird. Wer Borschtsch erfunden hat, ist der Gegenstand vieler Streitereien. Klar ist nur, dass die Suppe beliebt ist – kalt oder heiss – und es wahrscheinlich so viele Rezepte, wie Haushalte gibt.

Für 4 Personen

Zubereitung: 20 Minuten | Kochzeit: 40 Minuten

Zutaten

• 350 g rohe Randen (bei bereits vorgekochten ca. nach Hälfte der Kochzeit zur Suppe hinzufügen)
• 2 Karotten
• 250 g Weisskohl
• 250 g Lauch
• 1 Zwiebel
• 1 EL Butter
• ½ TL Kümmel oder Kreuzkümmel (je nach Geschmack)
• 1 L Gemüsebouillon
• Salz und Pfeffer
• 6 EL Essig
• saurer Halbrahm und evtl. Schnittlauch zum Servieren

Zubereitung

Die Randen schälen, dann zuerst in dünne Scheiben und anschliessend in feine Streifen schneiden. Die Karotten schälen und klein würfeln. Beim Weisskohl den harten Strunk in der Mitte entfernen und das Gemüse in Streifen schneiden. Den Lauch rüsten, der Länge nach aufschneiden und gründlich waschen, auch zwischen den Schichten. Den Lauch in Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken.

In einer grossen Pfanne die Butter erhitzen. Die Zwiebel und die Karotten darin andünsten. Den Kümmel/Kreuzkümmel beifügen und kurz mitdünsten. Die Bouillon dazu giessen und aufkochen. Nun die Randen, den Weisskohl und den Lauch beifügen, die Suppe mit Salz und Pfeffer würzen und 30 – 40 Minuten auf mittlerer Stufe kochen lassen, bis alle Gemüse gar sind. Die Suppe mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Borschtsch in die Teller füllen. Jede Portion mit saurem Halbrahm und Schnittlauch garnieren – sofort servieren.

Наслаждайтесь едой

(Wörtlich: Geniessen Sie ihr Essen)