Bouillon

Traditionell wird die Bouillon aus Gemüse und/oder Fleisch gekocht. In vielen Ländern Afrikas nutzen die Leute Bouillon zum Würzen von Suppen, Eintöpfen und Saucen. In diesem Rezept verwenden wir ausschliesslich Rüstabfälle und optional Knochenresten für die Zubereitung.

Für 1 Liter Bouillon

Zubereitung: 5 Minuten | Koch- und Ziehzeit: 60 Minuten

Zutaten

• 1,25 L Wasser
• Saubere Rüstabfälle von Rüebli, Tomaten, Zucchetti, Kürbis, Zwiebeln, Kräuterstiele, Selleriekraut usw. Verzichte auf grosse Mengen Tomatenstiele oder Kartoffelschalen (wegen dem Solanin)
• Pfefferkörner oder Chili
• ½ EL Salz
• Optional: Poulet- oder Rinderknochen von der letzten Mahlzeit

Ein gutes Aroma bringt Sellerie und für eine schöne Farbe sorgen Zwiebelschalen, es geht aber auch ohne.

Zubereitung

Rüstabfälle mit den Knochen (optional), Salz und Pfeffer im Wasser 10 min. Kochen. Herd ausschalten und 50 Minuten zugedeckt ziehen lassen.

Flüssigkeit absieben und nochmals kurz aufkochen.

Flaschen aus Glas im Wasserbad sterilisieren. Dafür die sauberen Flaschen in einer Pfanne mit kaltem Wasser bedecken. Auf dem Herd aufkochen und 5 – 10 Minuten im kochenden Wasser sterilisieren.

Die heissen Flaschen auf ein Holzbrett stellen und die Bouillon heiss einfüllen. So verhinderst du, dass das Glas durch den Temperaturunterschied kaputt geht. Deckel verschliessen und Flaschen bei Raumtemperatur auskühlen.

Durch das heisse Einfüllen ist deine Bouillon mehrere Monate haltbar (dunkel lagern). Einmal geöffnet musst du die Flasche im Kühlschrank lagern und die Bouillon innert ein paar Tagen aufbrauchen.

Bon Appetit